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Diferentes tipos de ron: una guía

Diferentes tipos de ron: una guía



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El ron ha sufrido una pequeña reforma en la imagen en los últimos años. Ya no están consignados a los mojitos, los bebedores de cócteles curiosos se animan más con el perfil de sabor diverso y la miríada de usos del licor.

La clave de esta versatilidad es que, a diferencia de otras bebidas espirituosas, como el bourbon, por ejemplo, la producción de ron no está regulada por un sistema de clasificación estricto. Aunque el aguardiente siempre se elabora con caña de azúcar fermentada, el proceso de envejecimiento puede variar enormemente, lo que significa que los resultados pueden ser increíblemente variados.

Un buen lugar para comenzar su propia odisea del ron es familiarizarse con las variedades blanca, dorada, oscura y especiada; desde allí, puede embarcarse en un viaje de descubrimiento hacia este espíritu intrigante que es perfecto para ... bueno, todo el año. .

Blanco

Debido a las versiones baratas y de sabor fuerte de los días pasados, el ron blanco (o ligero) ha sufrido una mala reputación, una que ahora es completamente inmerecida. Destilado en barricas de roble blanco y luego filtrado para que quede claro, el ron blanco generalmente no está envejecido, lo que da como resultado un perfil poco complejo con sutiles toques de almendra y vainilla.

Se siente como en casa en todo tipo de cócteles refrescantes, sobre todo en el clásico mojito. El ron blanco también puede dar un toque embriagador a las frutas de verano, sin ser abrumador: intente marinar mango, piña y sandía para darle un toque adulto a la ensalada de frutas.

Dorado

Aunque el término "ron dorado" puede referirse a varias variedades diferentes, generalmente indica que el aguardiente ha sido envejecido en barricas de roble ámbar. El sabor variará según el destilador, pero los bebedores pueden esperar notas distintivas de caramelo y toffee con toques de almendra tostada, plátano y, como es de esperar, un final a roble.

Estos funcionan en cócteles más intensos y dulces, como el ponche de piña o un Cuba libre clásico, y también resultarán útiles en la cocina. Intente agregar una pizca a una marinada de jerk al estilo caribeño, luego úselo en pollo o cerdo; el sabor resultante será increíblemente bueno. O simplemente beba, puro, para disfrutar de las notas más complejas.

Oscuro

A veces conocido como ron negro, generalmente se envejece en barricas de roble carbonizadas durante más tiempo que sus contrapartes de tonos más claros. Los matices de vainilla y caramelo dan paso a un final intenso y ahumado. El sabor es un poco más robusto, por lo que es la opción ideal para combinar con ingredientes igualmente contundentes; Piense en adobos ahumados de barbacoa y cócteles más cortos y fuertes como un ron pasado de moda, una reinvención del clásico a base de whisky. Para una nueva versión de un oscuro y tormentoso, pruebe la increíble receta de Tormenta negra de la edición de julio de 2015 de la revista Jamie.

Condimentado

El ron especiado fue una vez poco más que una forma barata de enmascarar licores de mala calidad con sabores abrumadores. En la actualidad, existen versiones muy superiores en el mercado y, como resultado, el ron especiado ha experimentado un merecido aumento de popularidad. Las posibilidades de saborizantes son infinitas, desde hierbas aromáticas como el romero hasta caramelo dulce y frutas cítricas, todas las cuales complementan los tonos naturales de caramelo del ron; no es de extrañar que el ron especiado ahora tenga tanto atractivo. Disfrútelo simplemente bebido con hielo o con cerveza de jengibre, como solían hacer los marineros.

Para tener una idea de cómo los diferentes tipos de ron pueden funcionar juntos, vea a Shev haciendo un hermoso cóctel Hurricane con rones claros y oscuros a continuación, como parte de una temporada de bebidas de verano en Drinks Tube.

¿Te apetece un trago más? La edición de julio de 2015 de Revista Jamie es toda España, y está repleto de más ideas sobre cómo disfrutar de diferentes tipos de ron. Échale un vistazo a la función completa para obtener tentadoras ideas de cócteles.

Palabras de Heather Taylor


Tipos de ron

Ahora que entendemos que hay muchos estilos diferentes de ron, también deberíamos aprender un poco sobre los tipos de ron. Hay cuatro tipos que son los más populares: blanco, oscuro y condimentado y aromatizado. Pero estos no son de ninguna manera los únicos tipos de rones que existen.

También encontrará rones dorado, negro, azul marino, añejos y a prueba de agua. Cada uno tiene su uso y atractivo diferentes. Solo tienes que probarlos todos y decidir cuál te gusta más.

Puede ver algunos tipos diferentes de ron en la imagen de arriba. Estos varían en estilo, desde un licor puro destilado de azúcar de caña en el estilo de ron francés llamado CSR (Cane Spirit Rothschild), hasta rones con sabor a vainilla, café y lima, hasta un ron dorado Belmont Estate, todo de St. Kitts. ¡Tanto ron, tan poco tiempo!

Ron blanco o ligero

Aquí hay algunos rones blancos o plateados que recomendamos para cócteles.

El ron blanco es uno de los tipos de ron más populares debido a su increíble versatilidad. El ron blanco es un licor claro, generalmente de sabor suave y cuerpo ligero. Muchos rones blancos se destilan y se embotellan inmediatamente. No necesitan tener mucha complejidad y pueden venderse a un precio más bajo porque no se envejecen durante un largo período de tiempo.

De vez en cuando, el ron se añeja durante un año o más y luego se filtra para eliminar el color que adquirieron con el envejecimiento. Una de las marcas populares de ron en los EE. UU., Bacardi, es un ejemplo de este tipo de ron blanco.

Estos tipos de ron se utilizan para hacer cócteles favoritos como mojitos, cuba libre, daiquiris y piñas coladas.

Ron oscuro

El ron oscuro generalmente se refiere a un ron que ha sido envejecido durante un período de tiempo en barricas de roble. El color se profundiza al entrar en contacto con el roble, y con el tiempo va recogiendo sabores y aromas asociados al roble y a la crianza, como vainilla, tostados y cuero.

Estos sabores más profundos hacen que el ron sea más complejo e intenso, por lo que los rones oscuros no son ideales para mezclar con las bebidas ligeras y veraniegas mencionadas anteriormente. En cambio, estos rones se utilizan a menudo para hacer bebidas más fuertes e intensas como Hurricane, Hot Buttered Rum, Planter & # 8217s Punch o Dark and Stormy.

Ron con especias

En el invierno, una de mis bebidas favoritas es el ron especiado y la coca cola, con ron especiado Sailor Jerry & # 8217s o Captain Morgan & # 8217s.

Los rones especiados varían en sabor, pero por lo general tienen un sabor a canela o nuez moscada, junto con café, toffee o con toques de vainilla, todas las especias o frutas.

Ron aromatizado

Aparte del típico sabor a ron especiado que tienen estos rones, también encontrará ron aromatizados con muchas hierbas y sabores diferentes.

Probé rones con sabor a vainilla y café recientemente de una compañía de St. Kitts llamada Brinley Gold Shipwreck. Se pueden usar en cócteles especiales, como un martini de café, que es uno de mis favoritos.

Los rones aromatizados dos no solo eran más dulces que el ron normal, sino que a menudo tienen menos alcohol (menos del 40% ABV requerido).

Mejores marcas de ron

Dado que hay tantos países diferentes que fabrican ron, es muy difícil identificar las mejores marcas de ron, pero hay algunas marcas que lo hacen muy bien en el mercado internacional y podrían considerarse las más populares.

Si está buscando un buen ron confiable para comprar, aquí están algunos de nuestros favoritos:

  • Bacardi & # 8211 Puerto Rico
  • Mount Gay y # 8211 Barbados
  • Appleton Estate & # 8211 Jamaica
  • Havana Club & # 8211 Cuba
  • Finca Cruzan y # 8211 St. Croix
  • Myers Dark & ​​# 8211 Jamaica

Ron 101

¿Tienes curiosidad por el ron? ¿Qué es el ron? ¿Cómo se elabora el ron? Dejemos que & # 8217s aprendamos sobre el ron. Nuestra cartilla Rum 101 está aquí para ayudar.

Primero, los conceptos básicos del ron. El ron es un aguardiente elaborado a partir de la planta de la caña de azúcar.

Ron 101: Definición legal

El ron se produce en muchos estilos y variaciones.

El ron es un aguardiente alcohólico elaborado con caña de azúcar o sus derivados. De acuerdo con los Estándares Federales de Identidad del Gobierno de los Estados Unidos, el siguiente párrafo ofrece una definición oficial de ron.

(f) Ron de clase 6. & # 8220Rum & # 8221 es un destilado alcohólico del jugo fermentado de caña de azúcar, jarabe de caña de azúcar, melaza de caña de azúcar u otros subproductos de la caña de azúcar, producido con menos de 190 grados de prueba de tal manera que el destilado posee el sabor, aroma y características generalmente atribuidas al ron, y embotellado a no menos de 80 grados y también incluye mezclas únicamente de dichos destilados.

Factores que afectan la calidad del ron

Los factores importantes que afectan el sabor, la calidad, el color y la viscosidad del ron incluyen:

  • las materias primas de fermentación
  • el método de fermentación
  • los tipos de levadura utilizados para convertir azúcares en alcoholes
  • el (los) método (s) de destilación
  • el proceso de maduración de los espíritus con el tiempo
  • la mezcla de varios barriles de ron
  • la calidad del agua utilizada para diluir el producto final

Materias primas utilizadas para hacer ron

Los aguardientes de caña de azúcar varían mucho en la forma en que se crean y en los productos a partir de los cuales se fermentan.

Jugo de caña fresco

Algunos rones se elaboran directamente a partir del jugo de caña, que se fermenta inmediatamente después de ser triturado. Este líquido de caña de azúcar en bruto contiene típicamente entre un 18 y un 24 por ciento de azúcar en solución. Los rones elaborados con jugo fresco de caña de azúcar incluyen las cachaças de Brasil y los Rhums Agricole de Martinica. El jugo de caña crudo no se puede almacenar por períodos prolongados y debe fermentarse poco después de ser triturado.

Melaza

La mayor parte del ron destilado en el mundo actual se elabora a partir de melaza, un subproducto del proceso de elaboración del azúcar cristalino. Una vez que se ha eliminado todo el azúcar cristalino del jugo de la caña de azúcar, la melaza sobrante todavía contiene azúcares fermentables y se puede almacenar durante períodos prolongados. A menudo, el término & # 8220Black Strap & # 8221 se usa para referirse a una melaza de bajo grado que tiene la menor cantidad de azúcar restante en el líquido.

Jarabe de caña

Un tercer tipo de caldo de ron es el jarabe de caña de azúcar concentrado, a veces denominado miel de caña de azúcar o melaza dulce de mesa, que todavía contiene todos los azúcares presentes en el jugo de caña, con la mayor parte del agua eliminada. Este jarabe de caña concentrado puede contener más del 90 por ciento de azúcar y puede almacenarse para ser fermentado y destilado en una fecha posterior.

Cómo se hace el ron

El proceso de elaboración del ron tiene siglos de antigüedad. Aunque las tecnologías han cambiado y los métodos se han mejorado, el proceso de elaboración del ron todavía se reduce a algunos factores básicos que no cambiarán.

El método tradicional de convertir la caña de azúcar en ron implica una serie de procesos que van desde la fermentación y destilación hasta el envejecimiento y la mezcla.

Conceptos básicos del ron: fermentación y destilación

Cuando se deja reposar el jugo de caña de azúcar u otros líquidos a base de azúcar, la levadura en el aire se siente atraída por la dulzura natural del líquido. El proceso de fermentación se produce cuando la levadura convierte los azúcares en alcoholes, aproximadamente con la fuerza de los vinos.

En una fermentación típica de ron, el agua y la levadura se mezclan con melaza en cubas grandes para comenzar el proceso de conversión del azúcar en alcohol.

En una destilería moderna, la fermentación se lleva a cabo en grandes cubas donde la levadura seleccionada, a menudo hibridada, puede interactuar con los azúcares en el líquido durante un período de tiempo designado. Esto puede ser tan corto como 24 horas o tan largo como tres semanas, dependiendo de la cepa de levadura utilizada y el estilo de ron que se produzca.

Los rones de cuerpo más ligero generalmente se fermentan rápidamente, mientras que los rones ricos y con cuerpo a menudo se fermentan mucho más tiempo para crear perfiles de sabor más complejos.

Para concentrar aún más estos alcoholes, el proceso de destilación aísla gran parte de los componentes del alcohol al evaporarlos y condensarlos en un segundo tanque de almacenamiento.

El líquido destilado resultante contiene principalmente alcohol, además de algunos otros ingredientes que brindan sabores únicos.

En algunos casos, se utilizan ciclos de destilación adicionales para purificar aún más el alcohol. Cuanto más se aíslan estos alcoholes, menos componentes de sabor quedan en la solución.

Vieja escuela: el método clásico de plantación o finca

En términos simples, el proceso clásico de hace siglos de hacer ron a partir de jugo de caña de azúcar es sencillo. Cuando se cosechan los campos de caña, se trituran los tallos de la caña y se fermenta el jugo (o melaza) para comenzar el proceso del ron.

Las cubas abiertas se utilizan para atraer la levadura del entorno circundante. Lentamente, con el tiempo, la levadura convierte los azúcares en alcoholes.

La solución fermentada resultante se calienta (destila) un lote a la vez para concentrar el porcentaje de alcohol separando los componentes.

Dado que el alcohol se evapora a una temperatura más baja que el agua, una mezcla cuidadosamente calentada permitirá que el alcohol se evapore, dejando atrás agua y otros elementos más pesados.

Pot Still Theory & # 8211 un letrero para los visitantes de la Destilería de Santa Lucía explica el proceso simple mediante el cual se operaban sus viejos alambiques. Esta destilería todavía opera tres alambiques diferentes.

Después de la separación, el alcohol se reposa en barriles de madera para madurar. La interacción con la madera suaviza el líquido y agrega color, al tiempo que crea agradables aromas y sabores.

El método clásico de plantación es estacional y el proceso finaliza una vez finalizada la cosecha. Todavía hay algunas operaciones de elaboración de ron en el mundo que continúan siguiendo el método clásico de plantación, pero la mayoría usa métodos modernos que les permiten operar durante todo el año.

Métodos modernos para hacer ron

Proceso por lotes: el alambique tradicional

Muchos rones artesanales son producidos por pequeñas empresas en pequeñas cantidades. Muchos productores creen que los alambiques les permiten producir el licor más deseable.

una olla de cobre tradicional alambique con dos retortas (thumpers)

El alambique tradicional es un método centenario para destilar productos fermentados en lotes relativamente pequeños.

El fino arte del destilador es la clave del éxito del método tradicional de destilería. La desventaja es que cada lote distinto puede variar hasta cierto punto y no siempre es factible una producción de alto volumen.

El uso de alambiques no es infrecuente en algunos territorios que conservan los métodos tradicionales de producción, como Jamaica, Barbados, Guyana y Santa Lucía.

Los destiladores artesanales generalmente eligen alambiques y alambiques híbridos por lotes para darles más control sobre el proceso de elaboración del ron artesanal. La menor eficiencia y las cantidades más pequeñas de ron producidas a menudo conducen a costos de producción más altos en comparación con los alambiques de columna de fábrica más eficientes.

La separación de cabezas, corazones y colas en un lote todavía es una función del tiempo. Los primeros vapores más ligeros que se condensan son las cabezas (no deseables). Posteriormente, el corazón del lote de ron (a veces llamado segundos) se recolecta para su almacenamiento antes de que la etapa final (colas) se deseche para otros usos.

a Continuous Column Still produce ron separando los compuestos alcohólicos más ligeros de los compuestos no volátiles más pesados ​​en el lavado fermentado.

Proceso continuo: la columna todavía

La mayoría de las marcas de ron más modernas y conocidas se elaboran a partir de melaza destilada en alambiques de gran columna. El proceso implica calentar el vino de melaza fermentado (a veces llamado cerveza o lavado) en columnas altas, mientras que el vapor en estas grandes tuberías elimina el alcohol del lavado fermentado.

El vapor rico en alcohol se recoge en placas de condensador a lo largo de la columna donde sale como un alcohol transparente de alta graduación.

Un alambique tradicional de dos columnas, a menudo denominado Coffey Still (perfeccionado por Aeneas Coffey) es utilizado por muchas destilerías tradicionales. En 1830, al Sr. Coffey se le otorgó la patente n. ° 5974 para el diseño de su alambique continuo de dos columnas, que revolucionó el proceso de destilación y fue rápidamente adoptado por destiladores de todo el mundo. Estableció Aeneas Coffey & amp Sons en Londres, una empresa que sigue funcionando hoy bajo el nombre de John Dore & amp Co. Limited.

Algunas de las refinerías más modernas utilizan alambiques masivos de cinco columnas que refinan aún más el proceso y producen un producto alcohólico más consistente y casi puro. En términos generales, los rones producidos en estos alambiques de cinco columnas tienen un cuerpo más ligero y contienen porcentajes más altos de alcohol, hasta un 96% vol.

En un alambique de columna continua, la separación de cabezas, corazones y colas no es una función del tiempo como en la destilación discontinua. Más bien, es una función de la altura a la que se condensan varios compuestos en las placas de la columna.

El destilador de columna es el equipo preferido para elaborar grandes cantidades de ron de la manera más eficiente y rentable, de forma continua, de día y de noche, sin parar.

Descansar y madurar

El ron fresco, cuando se destila por primera vez, es claro y carece de los sabores sofisticados y los tonos ámbar dorado de los buenos rones para beber. La mayor parte del ron se envejece antes de ser embotellado. Solo unos pocos rones se embotellan sin pasar cierto tiempo en barriles.

Barriles de ron descansando en el almacén de envejecimiento

Los rones claros como Bacardi Silver y Don Q Cristal se envejecen al menos un año para ganar suavidad, luego se filtran con carbón para eliminar el color obtenido de las barricas durante el tiempo de envejecimiento.

Entre los rones premium del mercado, el envejecimiento en barricas de roble es un elemento clave para producir un producto superior. La elección de barriles de whisky y bourbon usados ​​es común.

Los alcoholes del ron interactúan con la madera para agregar sabores sutiles, extraer color y desarrollar una característica suave que es muy deseable para los rones añejos. Por ejemplo, los rones Appleton de Jamaica se envejecen en barriles de whisky Jack Daniels usados ​​de Tennessee.

Otro método para madurar los rones es el uso de barricas de roble nuevas, a menudo carbonizadas a una textura tipo piel de cocodrilo, lo que le da al ron una interacción más fuerte con el elemento de madera en el proceso de maduración. El tamaño del cañón también marca la diferencia. Los barriles pequeños ofrecen una mayor proporción de madera a alcohol y tienden a madurar más rápido.

Técnicas creativas de barril

Algunos rones se envejecen en barricas que antes se utilizaban para destilados de jerez, coñac, oporto y otros, lo que les confiere sus propias características únicas. Estas variaciones pueden darle a un maestro mezclador una variedad de sabores con los que crear mezclas únicas.

Debido a que los métodos de maduración pueden variar mucho, la simple declaración de edad en una botella de ron no siempre es una indicación de la madurez del espíritu. Los rones añejados en pequeñas barricas de roble carbonizado, por ejemplo, pueden madurar bastante entre los tres y los cinco años, mientras que otros métodos tardan muchos más años en lograr perfiles de sabor similares con infusión de madera.

Color, claridad y viscosidad

Los rones presentan una multitud de variaciones de color, claridad y viscosidad.

Los rones generalmente adquieren tonalidades doradas y ámbar a medida que maduran. Algunos destiladores usan azúcar quemado o colorante caramelo para realzar o equilibrar aún más el color para lograr consistencia. Muchos rones oscuros obtienen la mayor parte de su rico color y, a menudo, su sabor con cuerpo al agregar caramelo o melaza.

Con el tiempo, algo de agua y alcohol se evapora del barril de crianza. Este líquido faltante se ha llamado durante mucho tiempo la parte & # 8220angel & # 8217s. & # 8221 El producto restante en el barril de envejecimiento se vuelve más concentrado en sabor, color y viscosidad.

Al evaluar los rones finos, los jueces examinarán el color, la claridad y la viscosidad de los rones sosteniendo un vaso de degustación hacia una fuente de luz y haciendo girar el producto. Las gotas de líquido resultantes sobre el vidrio, conocidas como & # 8220legs & # 8221, ofrecen una indicación del rango de características delgadas o gruesas. El rico color del ron puede indicar un nivel de madurez en comparación con otros productos. Una claridad excepcional puede indicar que se han utilizado métodos de filtrado sofisticados.

Mezcla de rones

El maestro mezclador de un buen espíritu es a menudo la & # 8220 estrella de rock & # 8221 de la organización, y posee grandes talentos y habilidades necesarias para producir los productos únicos de esa marca. Hay misterios y secretos celosamente guardados involucrados en el envejecimiento y la mezcla de bebidas espirituosas.

En muchos casos, los rones añejos se mezclan, luego se almacenan en barriles nuevamente para madurar aún más y & # 8220 casar los sabores & # 8221 antes de embotellar el producto final.

La mezcla ofrece la oportunidad de crear potencialmente rones más complejos, quizás más equilibrados, al combinar las mejores cualidades de varias marcas.

Método de mezcla Solera

Un método único de mezcla, conocido como Método Solera, implica agregar pequeñas cantidades de ron más nuevo a barriles de ron añejo a medida que se agota la parte del ángel & # 8217s. Después de muchos años, la combinación resultante de rones de muchas edades puede crear una mezcla compleja de tonos y sabores.

Puede existir cierta confusión en relación con la edad real de los rones estilo solera, ya que las mezclas son complejas. Las declaraciones de edad en las botellas pueden representar el ron más antiguo de la mezcla de solera, pero la cantidad de esa porción puede ser bastante pequeña.

Declaraciones de edad

En los EE. UU., La declaración de edad debe hacer referencia al ron más joven de la botella. En la práctica, hay mucha variación entre marcas y expresiones en cuanto a la veracidad de las declaraciones de edad.

Muchos expertos creen que es mejor considerar las declaraciones de edad en las etiquetas con cierto grado de incertidumbre. Esto es especialmente cierto si el ron se produce en un país que no se adhiere a reglas estrictas con respecto a las declaraciones de edad mínima.


Los diferentes tipos de ron

El ron se produce en más de 80 países utilizando una amplia gama de métodos, que incluyen variaciones en la fermentación, destilación, estilo de mezcla y técnicas de envejecimiento. Naturalmente, esto da como resultado una gran cantidad de variedades de ron, lo que hace que el ron sea el favorito de los cócteles de bar. El ron se describe a menudo como el "salvaje, salvaje oeste" de las bebidas espirituosas debido a las muchas clasificaciones que a veces pueden resultar bastante confusas.

Hemos enumerado los rones más comunes, su contenido de alcohol y algunas marcas populares.

Ron blanco o claro

Ron dorado o pálido

Ron oscuro

Ron negro

Ron azul marino

Ron Añejo Premium

Ron a prueba de agua

Rhum Agricole

Cachaca

Ron aromatizado y especiado

Este tipo es el producto de una amplia gama de sabores y especias infundidos en el ron. Algunas de las especias más utilizadas son las raíces de jengibre, las semillas de vainilla y pimienta de Jamaica, la corteza de canela o casia y las yemas de clavo. Se embotella a 92 grados. Marcas: Capitán Morgan, Coco de Parrot Bay, Coco de Malibu, Cuadrangular, Sailor Jerry


Fermentar su lavado de ron

Materiales

Fermentación

Los lavados de ron que incluyen melaza diferirán ligeramente en su proceso de fermentación que los elaborados solo con azúcar de caña en bruto. Un lavado hecho exclusivamente con azúcar de caña cruda fermentará durante 3-7 días y, cuando esté listo, ya no tendrá un sabor dulce ni emitirá gases por la esclusa de aire. La levadura puede convertir completamente todos los azúcares en alcohol en el lavado.

Un lavado que incluye melaza tardará entre 12 y 14 días en completar la etapa de fermentación, pero cuando esté listo, aún tendrá un sabor dulce. Esto se debe a que la levadura no puede convertir los azúcares caramelizados en el lavado. Sabrá que la fermentación está completa cuando no sale gas de la esclusa de aire de su kit de cubeta.

Para probar el ABV (alcohol por volumen) de su fermentación, puede usar un hidrómetro. Si nunca antes ha utilizado un hidrómetro, consulte nuestra guía & # 8216 Cómo utilizar un hidrómetro & # 8216.

Tirante

Una vez completada la fermentación, tendremos que eliminar por completo cualquier material sólido que pueda haberse formado. El material sólido que queda puede provocar dolores de cabeza si se deja en el lavado. Una gasa es una excelente opción para filtrar el lavado antes de la destilación.

(Avanzado) Algunos destiladores probarán el pH de su lavado. El pH ideal es de 4,5 a 5,0. Use ácido cítrico para bajar el pH y carbonato de calcio para subirlo.


¿El ron es bueno para la salud?

La gente puede afirmar que beber ron tiene muchos beneficios para la salud. De hecho, fue entregado a los marineros en lugar de brandy francés como parte de un grog para evitar el escorbuto.

Suponiendo que se trata de un ron oscuro elaborado sin aditivos, el ron puede reducir el colesterol y prevenir la enfermedad arterial periférica a medida que el alcohol diluye la sangre.

Los rones añejos generalmente no contienen azúcar después de ser destilados. Por lo tanto, irónicamente ayudan a reducir el riesgo de diabetes. Mientras tanto, también puede prevenir la enfermedad de Alzheimer y la demencia.

Además, un bebedor de ron supuestamente tiene un 38% menos de riesgo de contraer cáncer de riñón y reduce los riesgos de cáncer de tiroides y linfoma. El consumo moderado también puede aumentar la densidad mineral ósea.

Como el alcohol es un desinfectante, también puede aliviar los dolores de garganta. También se puede aplicar tópicamente para limpiar la piel. Una vez más, ¡debe ser ron hecho sin aditivos o tendría el efecto contrario!

Finalmente, recuerde que el ron es alcohol destilado. Por lo tanto, solo un uso moderado probablemente tendrá efectos positivos. No hace falta decir que puede volverse muy poco saludable rápidamente si consume demasiado.


8. Mojito de fresa

Una variante absolutamente maravillosa del clásico mojito, la versión de fresa es una alternativa afrutada que ofrece una experiencia rica en sabores. Al igual que el clásico mojito, se puede preparar en jarra o en bebida.

Consiste en lo siguiente Por porción:

  • 60 ml (2 oz) de ron
  • 2 limones
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 15 hojas de menta
  • 8 fresas maduras
  • Refresco o agua con gas

En esta ocasión, mezclarás las fresas con la menta, el azúcar y el jugo de lima. Por lo tanto, deben estar maduros para que se desintegren fácilmente bajo presión. También puede reducir la cantidad de azúcar para enfatizar el sabor agrio de fresa.

Agregue hielo picado y revuelva fuertemente para distribuir uniformemente las fresas o ligeramente para que parezca más oscuro en la parte inferior. Vierta sobre el ron blanco y continúe revolviendo mientras completa con agua con gas. Adorne con una fresa adicional, ramitas de menta, rodajas de limón o gajos.

En esta ocasión, sugerimos ron blanco ya que el ron oscuro puede ser demasiado pesado con las fresas. ¡También puede renunciar al ron por completo, ya que es un excelente cóctel sin alcohol!


¿En qué se diferencia de la ginebra?

El ron botánico también comparte algunas similitudes con la ginebra, y muchos productores alientan a beber mezclándolo con tónica, estilo G & ampT. Pero se diferencia en dos aspectos clave.

Primero, los rones botánicos generalmente excluyen el enebro, un saborizante requerido para la ginebra.

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En segundo lugar, la base de un ron botánico debe ser ron, lo que significa que debe destilarse de un producto de caña de azúcar. La mayoría de las ginebras comienzan con un espíritu neutro, la mayoría de las veces destilada de grano. Sin embargo, hay ginebras destiladas de la caña de azúcar y no existe una regla que indique que el ron botánico no puede incluir enebro. Por tanto, la superposición es ciertamente posible.

Foto cortesía de Thrasher & # 8217s Rum


Recetas de bebidas del día del ron

Ponche de ron de Barbados, The Colony Club

Ingredientes:

  • 1,5 oz. Eclipse del Monte Gay
  • 1 oz de almíbar simple
  • 1/2 oz. Jugo de lima
  • 4 oz de agua
  • 2 pizcas de amargo de angostura
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • 1/2 oz. Terciopelo Falernum

Método: Mezcle todos los ingredientes (excepto Falernum) en un vaso Collins sobre hielo. Flotar Falernum y terminar con una pizca de Angostura y decorar con una rodaja de limón y una cereza.

Mojito de sandía y pepino, Wymara Resort & amp Villas

Ingredientes:

  • 1 onza. Jugo de limón fresco
  • 1 onza. Jarabe de azucar
  • 7 hojas de menta
  • 2 rodajas de sandía fresca
  • 2 rodajas de pepino fresco
  • 2 onzas. de ron local ligero (Bambarra u otro)
  • Chorrito de Club Soda

Método: En una coctelera, agregue 1 oz. de jugo de limón, 1 oz. de sirope de azúcar, dos rodajas de sandía y dos rodajas de pepino. Mezcle y agregue el ron ligero Bambarra. Agitar y colar fino en un vaso alto. Agregue siete hojas de menta y hielo, y cubra con agua mineral con gas. Adorne con una rodaja de sandía, pepino y una ramita de menta.

The Original Pin & # 771a Colada, The Caribe Hilton

Ingredientes:

  • 2 onzas. Ron
  • 1 onza. Crema de Coco Lopez
  • 1 onza. Crema espesa
  • 6 onzas. Jugo de piña
  • 1/2 taza de hielo picado

Método: Mezcle el ron, la crema de coco, la crema espesa y el jugo de piña en una licuadora. Agrega hielo y mezcla por 15 segundos. Sirva en un plato de 12 oz. copa y decora con piña fresca y una cereza.


La guía de Serious Eats para el ron

15 de enero de 1919. North End de Boston. Un gran tanque que contiene 2,300,000 galones de melaza estalla, inundando las calles a 35 mph. La ola pegajosa atraviesa a hombres, mujeres, niños y caballos. El flujo de melaza es lo suficientemente fuerte y rápido como para derribar edificios e incluso doblar un ferrocarril elevado, haciendo que un tren se salga de sus vías. El gran desastre de la melaza de Boston cobra 21 vidas, sin incluir caballos y perros, y 150 heridos.

Y, sin embargo, cuando el ron fue apodado kill-devil, no creo que esto sea lo que sus críticos tenían en mente.

Ron: una definición

El ron es un aguardiente destilado del jugo fermentado de caña de azúcar, jarabe de caña de azúcar, melaza de caña de azúcar u otros subproductos de la caña de azúcar. Se destila a menos del 95% de alcohol por volumen (prueba 190) y se embotella a no menos del 40% de alcohol por volumen (prueba 80). Nota: Hay rones aromatizados embotellados con menos del 40% de alcohol por volumen, pero no hablaré mucho sobre ellos.

La definición legal de ron tiende a variar de un país a otro, por lo que es imposible establecer una definición estricta que se aplique a todo el ron de todas partes. Sin embargo, lo que es consistente es que el ron siempre se basa en melaza, jugo de caña de azúcar u otros subproductos de la caña.

La mayoría de los países que producen ron requieren que el aguardiente sea añejado, por lo que para nuestros propósitos, definiremos el ron como un aguardiente añejado. Esto significa que no consideraremos la cachaza brasileña como una forma de ron, ya que no está envejecido.

Finalmente, si en lugar de la palabra Ron, verás ron o ron en una etiqueta, no se preocupe. Simplemente estás viendo el español (ron) o francés (ron) variante de la misma palabra. Todo es ron.

Caña de azúcar y melaza: definiciones

Normalmente, cuando piensas en beber un vaso de hierba, probablemente estés pensando en un batido de pasto de trigo, pero estás haciendo lo mismo cuando te pones boca abajo y pides un daiquri o mojito. Resulta que la caña de azúcar es una hierba, un miembro de la misma familia que el maíz, el trigo, el sorgo y el arroz.

El ron (la mayor parte, de todos modos) se origina en la melaza, un subproducto de la producción de azúcar refinada. En cierto modo, el ron es simplemente una forma de utilizar los desechos industriales: la melaza que queda después de hervir, enfriar y curar el jugo de caña de azúcar.

Una breve historia de la caña de azúcar, la melaza y el ron

La caña de azúcar tiene sus orígenes en el valle del Indo. Los primeros informes de su producción datan de hace unos 5.000 años. Los comerciantes lo llevaron a Asia Menor en el siglo VIII d.C., los árabes lo llevaron al sur de Europa y, finalmente, a España. Pero los amantes del ron deben algo de gratitud a Cristóbal Colón. Fue él quien introdujo la caña de azúcar en el Caribe, plantándola en Hispaniola (actual hogar de República Dominicana y Haití) en uno de sus viajes.

La caña se convirtió rápidamente en el cultivo básico del Caribe, proporcionando azúcar refinada a los europeos y melaza a la industria del ron de Nueva Inglaterra. Los colonos europeos lo llevaron a gran parte de América Central y del Sur. Actualmente, la caña se cultiva en más de 100 países, suministrando no solo ron y azúcar refinada, sino también etanol.

El subproducto de la melaza de la producción de azúcar se consideró inicialmente un desperdicio. Era demasiado pesado para transportarlo desde el Caribe y, de todos modos, no había demanda. Al principio, los productores simplemente lo arrojaron al océano. En algún momento (y nadie sabe exactamente dónde ni cuándo), alguien parece haber notado que la melaza comenzaba a burbujear al estar familiarizados con la producción de brandy, los productores de azúcar se dieron cuenta de que este "desperdicio" estaba fermentando y decidieron usarlo. La melaza todavía tenía suficiente azúcar para atraer las levaduras naturales del aire y el ambiente cálido y húmedo era perfecto para fomentar la fermentación natural.

Las técnicas de destilación eran refinadas y bien conocidas en este punto, por lo que era simplemente natural tomar la melaza fermentada y destilarla para hacer una bebida potable.

Crecimiento, cosecha y producción de caña de azúcar y melaza

Al requerir un calor intenso y mucha humedad, la caña crece solo en climas tropicales y subtropicales. It can grow as high as 19 feet tall and as thick as an inch and a half in diameter. Its thickness can make it difficult to harvest.

Cane is harvested by hand or by machine and then stripped of its leaves. The cane is crushed or mashed to extract its juice. The juice is then boiled, up to three times, to concentrate and crystallize the sugar.

Revenge of the Sugar Beet

Sugarcane, it turns out, is not the only source of refined sugar. During the Napoleonic Wars in the early 1800s, Britain imposed a blockade of France, and this blockade prevented the import of sugarcane from the Caribbean. As a result, French scientists devised a method for the industrial extraction of refined sugar from sugar beets, which—unlike sugarcane—could be grown throughout France and central Europe.

This, however, left the sugarcane industry in Martinique and other French West Indies colonies with a quandary: its chief market for refined sugar had suddenly dried up. The plunge in sugar prices drove many producers into bankruptcy sugar production declined, and less molasses was available for rum production. Distilleries in those islands turned instead to freshly crushed sugarcane juice. The product that resulted came to be known as "agricultural rum"—or rhum agricole.

How Rum Is Fermented and Distilled

In modern times, most distillers purchase molasses rather than make it themselves. Yeast and water are added to the molasses to create a "wash," which is then allowed to ferment. Some distillers use wild yeasts, but others use specific cultivated strains. We'll look a little later at the role yeast plays in the flavor and character of finished rum.

Fermentation, of course, is the process by which yeasts convert sugars into alcohol. In modern spirits production, this process generally takes place in large metal tanks and is carefully monitored. Fermentation lasts from twenty-four hours to several weeks, depending on the type of rum being produced. We'll look more at these variables a little later.

Depending on the type of rum being produced, distillation can proceed using either a pot still or a column still. Pot stills are more traditional and less efficient—more expensive—than column stills. Generally, heavier rums are produced in pot stills and lighter rums in column stills, although some rums are a blend of pot and column.

Modern pot stills are a variation on the original stills invented by Islamic perfume makers in the Middle Ages.

Factors that Influence Rum Styles

Source of Sugar

The source of sugar used in rum production matters less than you might think. Most modern rum is produced from molasses made in Brazil, so for these rums, the sugar source isn't important, and other factors have greater influence on the style and flavor. In the case of rhum agricole, however, the sugar source carries a certain amount of terroir. Fresh sugarcane juice is prone to oxidation, so it needs to be produced near the distillery, and fermentation needs to begin straight away. Agricole manufacturers say that the use of local sugarcane carries some character from its growing environment into the finished rhum.

Some rum distillers use wild yeasts, whereas others use specific cultivated strains. Using natural yeast will impart certain characteristics of the local environment into the rum, characteristics that can actually change from batch to batch. To control such variables, some companies use specific cultivated strains that retain the same characteristics from generation to generation. los Los Angeles Times recently wrote about the yeast used by Bacardi, detailing how the Bacardi distillery smuggled its yeast out to Puerto Rico when its original Cuban facilities were nationalized by the Castro government in 1960.

Length of Fermentation

The other variable that yeast introduces is fermentation speed. Some yeast strains convert sugar to alcohol more quickly than others. Bacardi, for example, has bred its yeasts to ferment molasses so quickly that it forms fewer esters and congeners—the chemical substances that create flavor compounds. So one reason Bacardi tastes so light and mild is thanks to its yeast and the speed at which it works.

Type of Still

Another factor that affects rum styles is the type of still used. Pot stills generally produce heavier rums, richer in the congeners and esters that create flavor. Column stills produce lighter rums, stripping out more of the flavor compounds. Column stills are more efficient and therefore less expensive to operate, but it's important to remember this isn't an either-or proposition. Some rums are started in pot stills and redistilled in columns, and some rums are a blend of pot and column.

Type of Barrel

The kind of barrel used for aging rum affects its flavor, too. Some rums are aged in new charred-oak casks some are aged in used whiskey barrels. Some are aged in sherry casks some in cognac barrels. All these contribute different flavors to the finished product.

Length of Time in Barrel

This is simple: The longer a rum ages in a barrel, the more flavor compounds it will pick up from the oak.

Strength of Rum at Distillation and Bottling

Most rums on the market are bottled at 80 proof, or 40% alcohol by volume (ABV), but they're distilled to a higher proof—anywhere from 85 to 95% ABV—and then diluted with water to achieve bottling proof. The rums with the richest flavors and bodies are those distilled to a lower proof—say 85% abv—and then diluted to a higher proof—say 43 to 45% abv.

Why is this so? When spirits are distilled to higher and higher proofs, they lose the esters and congeners that build flavor a rum that comes off the still at 95% ABV will retain fewer flavor compounds than one distilled to 85%. Remember, a spirit distilled to 95% ABV is 95% alcohol and 5% other things. Some part of that 5% is flavor molecules. A spirit distilled to 85% ABV has 15% other things, and therefore more room for flavor molecules.

When you take a rum distilled at 95% ABV and dilute it down to 40%, you need to add a lot of water, which, being water, carries no flavor. So you end up with a lighter tasting rum than if you start with a more flavorful spirit and add less water.

Some flavored rums, incidentally, are bottled at much lower proofs—40 proof, or 20% ABV is common for, for example, coconut or pineapple rum.

Rum Styles

White/Light/Silver: Light bodied, crisp, and subtle in flavor, these rums are highly mixable. They marry very well with fruit flavors, so they're excellent for daiquiris and piña coladas. A common misconception about white rum is that it's unaged. White rum is aged in oak barrels for a short period of time to smooth out the flavors it's then charcoal filtered to remove color. Bacardi is the best known example of a white rum other brands include Don Q, Flor de Caña, and Banks Five Island.

Gold/Oro/Ambre: Medium bodied and a little stronger in flavor than light rums, gold rums are aged in oak barrels. Like light rums, they mix well into fruity cocktails. Bacardi, Don Q, and Ron Rico are commonly available brands.

Dark/Black: Full-bodied, with rich caramel flavors, these rums are usually pot-stilled and aged for long periods. Used in tiki preparations such as the Mai Tai, the best of these rums are also sippable on their own, neat or on ice. Mount Gay, Appleton, Gosling's, and Ron Zacapa are common brands.

Rhum agricole: Full-bodied rums, made from sugarcane juice instead of molasses. As with molasses-based rum, agricoles range the color spectrum, from white to gold to dark. Agricoles are often funky and have floral and vegetal aromas and flavors. Brands include Rhum Clement, Rhum J.M., Neisson, and La Favorite.

Other Terms

You may encounter other terms when shopping for rum. Here's a grab-bag glossary of rum words:

  • Naval rum: A dark, full-bodied rum in the style of that formerly given to members of the British Navy. Normally proofed at 50% abv or higher.
  • Single barrel: Most rums on the market are blended products. To achieve consistency in taste from release to release, manufacturers blend rums from different barrels to get the balance of flavors right. A single-barrel rum comes from just one barrel, and the rum may taste different from barrel to barrel.
  • Overproof: Refers to rums with an ABV over a standard value, usually 120 proof, or 60% ABV.

  • Solera: An aging process used in the production of some rums, sherries, and ports, to provide a consistent product from year to year. The solera system involves a pyramid of casks. The top tier is the young stuff, fresh off the still. The bottom layer of casks is mature and ready to bottle. Middle tiers are the middle children. A limited amount is drawn off and bottled from the bottom tier. Rum from the second-lowest layer is moved into the bottom layer, to blend and meld with the older product. Rum then "cascades" from higher layer to lower, each level blending with the older layer below.

Historic and Modern Rum Regions

Caribbean Basin: The birthplace of rum. Styles vary throughout this region, from light and crisp rums to rich, vegetal agricoles.

Mexico: Rum is a relatively new spirit in Mexico Bacardi has a growing presence there, and you may be able to find an independent brand named Ron Los Valientes.

Central America: The most noteworthy rum producers in this region are Guatemala (Ron Zacapa), Panama (Ron Abuelo), and Nicaragua (Flor de Caña).

South America: Noteworthy producers here include Guyana (El Dorado, which is sometimes also called Demerara rum and called for in tiki recipes) and Venezuela (Pampero). Brazil's cachaça is a sugarcane based spirit that's often called a rum—and is even legally considered such by the United States government—but as it is unaged, we will not consider it a rum for the purposes of this post. I'll have more about cachaça in a future post.

New England: More significant for historic reasons than for modern. New England once had a thriving rum trade, especially in Medford, Massachusetts, and Newport, Rhode Island. Rum is once again distilled in New England, but not in the colonial New England style. (I consider the role that rum and molasses trading played in the history of slavery to be well beyond the scope of this post.)

Africa: The only African rum I'm aware of is Starr African Rum, from the island nation of Mauritius. Distilled from molasses, Starr is a delicious clear, but richly flavored, rum. Cool bottle, too. Certain areas of Africa are perfect for growing sugarcane, so Africa may become a region to watch for future rum production and an evolution of rum styles.

Important Rum Houses

  • Angostura—Trinidad. The same house that makes the famous bitters also distills rum.
  • Appleton—Jamaica.
  • Bacardi—Puerto Rico/Mexico. Originally Cuba. Light, crisp style, good for mixing.
  • Barbancourt—Haiti. Rhum agricole.
  • Brugal—Dominican Republic.
  • Clement—Martinique. Rhum agricole.
  • Cruzan—US Virgin Islands.
  • Demerara / El Dorado—Guyana. Dark, rich rums aged in bourbon barrels.
  • Don Q—Puerto Rico. Light, gold, and dark rums in the Cuban/PR style, similar to Bacardi, but less expensive and, in my opinion, more flavorful.
  • Gosling's Black Seal—Bermuda.
  • Havana Club—Cuba. (Bacardi also makes and markets a rum by this name, but only in the United States. The Bacardi version is made in Puerto Rico.)
  • Mount Gay—Barbados.
  • Myers—Jamaica.
  • Zacapa—Guatemala.

Rum Cocktails You Should Know

Well, that's all fine and good, Professor Barman, but we just want to drink. What do you have for us?

SE: Drinks has a lot of rum recipes you could try, but here are my personal favorites:


Ver el vídeo: Sabes elegir ron? (Agosto 2022).