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Receta de sopa de cangrejo de Virginia

Receta de sopa de cangrejo de Virginia


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Ya sea para sentarse a comer al mediodía ("almuerzo" en otro lugar pero "cena" en Virginia) o para una cena ("cena" en otro lugar pero "cena" en Virginia's), los huéspedes aquí pueden esperar una ración abundante de auténtica gentileza nacida en Charleston y placeres gustativos verdaderamente sureños. Originaria de Charleston, la Sra. Bennett cree en la tradición de partir el pan y compartir la buena comida con su numerosa prole. Durante años, ella, sus seis hijos y su esposo Warren J. se reunieron en su casa para cenar los domingos por la tarde (que luego se convertirían en jueves por la tarde) para una cena familiar multigeneracional.

Ahora, todos están invitados a compartir la sabrosa tradición, que se sirve los siete días de la semana en el restaurante. El chef ejecutivo Jason Murphy literalmente se sentó con Virginia para revisar cada una de sus recetas y modificarlas según sea necesario. Por deliciosa que sea la comida (especialmente la okra frita con remoulade casero que te dejará llorando por más), la decoración elegante, afortunadamente libre de cuadros, no debe pasarse por alto. ¿Adivina quién tenía algo que decir en todo eso? Si miras a tu alrededor un jueves por la tarde, es posible que veas a la gran dama en persona.

Adaptado de "La mesa del chef de Charleston" por Holly Herrick.

Ingredientes

  • 2 barras (½ libra) de mantequilla dulce
  • 2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en dados finos y uniformes
  • 1 cebolla, cortada en dados finos y uniformes
  • 1 tallo de apio grande, cortado en dados finos y uniformes
  • ½ taza más 3 cucharadas de jerez
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 3 cuartos de crema espesa
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de salsa picante (preferiblemente De Frank
  • Salsa picante)
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 1 hoja de laurel
  • ½ libra de huevas de cangrejo
  • ½ libra de carne de cangrejo azul fresca
  • 1 cucharada de miel
  • Sal y pimienta blanca al gusto

Direcciones

En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega las zanahorias, la cebolla y el apio. Revuelva para cubrir y cocine hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Suba el fuego a medio-alto y agregue ½ taza de jerez (reservando el resto para más tarde). Revuelva y cocine hasta que el jerez se haya reducido a la mitad.

Agregue la harina para crear un roux. Cocine el roux a fuego medio-bajo (no deje que se coloree), hasta que espese y forme una pasta suelta, 3-5 minutos. Agregue la crema espesa, batiendo para incorporar con el roux. Cocine a fuego medio hasta que la base de la sopa se espese, unos 10 minutos. Agregue los ingredientes restantes y cocine otros 20 minutos, o hasta que la sopa se haya espesado lo suficiente como para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara y el cangrejo esté cocido. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. Desecha la hoja de laurel. Sirva en tazones poco profundos que muestren la textura sedosa y el rubor rosa pálido de la sopa. Si lo desea, decore cada sopa con un chorrito del jerez restante.


No hay nada más Charleston que la sopa de cangrejo

Esta mañana, dimos un pequeño paseo por el camino de los recuerdos. Mire con lo que nos topamos: esta es la receta clásica de sopa de cangrejo She-Crab de John Rutledge House Inn, ya que se envió a un libro de cocina de Historic Hotels of America a principios de la década de 1990. En Charleston, verá She-Crab Soup en muchos menús de restaurantes, pero el primer plato se preparó aquí en Rutledge House. En la década de 1920, el alcalde de Charleston, Robert Goodwyn Rhett, residía aquí en 116 Broad Street. El alcalde Rhett esperaba la visita del presidente William Taft durante su gira por Charleston. Queriendo hacer algo especial para el presidente, el alcalde Rhett le pidió a su mayordomo, William Deas, que "vistiera" su típica sopa de cangrejo. Su variación presidencial incluía huevos de cangrejo naranja, lo que le da a la sopa un color brillante y un gran sabor. Así comenzó un legado y un rito de iniciación práctico para los amantes de la comida de Charleston. Como señala esta receta (que ha sido ligeramente alterada desde su original), se sabe que She-Crabs (también conocido como cangrejos hembras portadoras de huevas) son un verdadero manjar porque tienen mucho más sabor que su contraparte masculina, He-Crabs. Los huevos de color naranja de los cangrejos le dan a la sopa un sabor y color extra. Las cangrejos son difíciles de encontrar en muchas partes del país, por lo que se pueden sustituir por carne de cangrejo blanco. La yema de huevo duro se puede desmenuzar en la sopa para imitar el huevo de cangrejo.

Receta de sopa de cangrejo de John Rutledge House Inn

1/2 taza de apio finamente picado

sal si es necesario, al gusto

Opcional: 2 yemas de huevo duro, ralladas + pimentón

Caliente la mantequilla en una cacerola grande. Agrega apio, macis y pimienta blanca. Cocine a fuego lento hasta que el apio esté casi transparente. Mientras se cocina el apio, caliente la leche y el caldo de pollo en una cacerola pequeña lo suficiente para calentar la leche sin que hierva. Cuando la mezcla de apio esté lista, agregue harina para hacer un roux. No dorar, calentar lo suficiente para que burbujee durante varios minutos. Agregue lentamente la leche y el caldo de pollo al roux, agregue sal para darle sabor. Agregue carne de cangrejo, crema espesa, Worcestershire y jerez. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que espese a la consistencia adecuada. Para decorar, hervir 2 huevos. Sacar la yema y rallar. Espolvorear por encima con pimentón.

El único hogar de un firmante de la Constitución de los Estados Unidos que ahora sirve como un hito histórico nacional vivo y una posada, el John Rutledge House Inn & reg combina sus características originales en un entorno histórico encantador con comodidades increíbles y un sentido atemporal de la hospitalidad. . ¡Planifique su estadía hoy hablando con uno de nuestros expertos locales (843) 723 - 7999!


Ella sopa de cangrejo

4 onzas. Cebolla blanca en dados
2 onzas. Apio en dados
2 onzas. Zanahoria en dados
1 diente de ajo picado
3 onzas. Mantequilla (puede sustituir el aceite de oliva o el aceite de canola)
3 onzas. Harina
1 cuarto de caldo de cangrejo o marisco.
1 y frac12 Tbls. Pimenton
1 cucharada Condimento Old Bay (Puede agregar más o menos según su gusto)
1/8 cucharadita Pimienta de Cayena (Puede agregar más o menos según su gusto)
1 taza de nata.
1/3 taza de jerez
& frac14 a & frac12 una libra. Carne de cangrejo. (Puede usar un bulto especial, backfin, bulto o bulto gigante. Los dos primeros tipos de carne de cangrejo contienen cantidades significativas de cáscara, por lo que querrá cortarlo antes de agregarlo a la sopa. El bulto y el bulto jumbo costarán más, pero tendrá menos caparazón y requerirá mucha menos recolección).

Una vez que tengas las verduras cortadas en cubitos, calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio y saltea y corta las verduras hasta que estén transparentes (unos 6 a 8 minutos). Agregue la harina a la sartén y mezcle bien y continúe revolviendo durante unos 5 minutos. Esto permite que la harina se cocine y evita que la sopa sepa almidonada. El caldo debe estar frío oa temperatura ambiente, agréguelo lentamente en la cacerola y revuelva enérgicamente mientras lo vierte. Agregue sus especias y mezcle bien. Puede probar la sopa y ajustar los condimentos si es necesario. Puede agregar pimienta blanca o negra al gusto si lo desea. Tenga cuidado con la sal, algunos de los otros ingredientes tienen un contenido de sal significativo, por lo que querrá probar el producto final antes de agregarlo a la mezcla. Agrega jerez. Haga puré la sopa en una licuadora o con una licuadora de mano. Agrega la Nata y deja que la sopa hierva a fuego lento hasta que alcance el grosor deseado. La sopa debe cubrir el dorso de una cuchara cuando sea correcto. Puede agregar la carne de cangrejo a la sopa en este momento o puede esperar hasta servir la sopa y poner el cangrejo como guarnición. Me gusta agregar un poco de cangrejo y guardar un poco para decorar. Comer y disfrutar.


Cómo hacer sopa de cangrejo

Para comenzar, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio-bajo, luego agregue la harina.

Batir durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté bien mezclado.

Batiendo constantemente, agregue gradualmente la mitad y la mitad.

Agregue la mostaza, Old Bay, sal y pimienta. Deje hervir, batiendo con frecuencia (asegúrese de raspar los bordes de la olla, donde la mezcla de harina tiende a asentarse).

Tan pronto como la sopa comience a hervir, reduzca el fuego a fuego lento. Cocine, sin tapar, hasta que espese, unos 30 segundos.

Agregue el jerez y la carne de cangrejo. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

Si la sopa está demasiado espesa, agregue agua, poco a poco, para diluirla (se espesará cuanto más tiempo permanezca en la estufa, incluso fuera del fuego). Sirva en tazones y espolvoree con cebollino. Sirva con rodajas de limón, si lo desea.


Sopa cremosa de cangrejo de Virginia Beach

ME ENCANTA Ella sopa de cangrejo y toma un plato cada vez que puedo conseguirlo cuando salimos a comer. He tenido muchas versiones de esta sopa en toda la costa este, algunos lugares en Texas y California. Lo siento amigos, pero nadie hace sopa de cangrejo como lo hace la costa este.

En 2004, Gary y yo fuimos al restaurante Waterman & # 8217s en Virginia Beach, donde comimos la sopa de cangrejo más deliciosamente sabrosa. ¡Es, con mucho, la mejor versión que he tenido! Entonces, si alguna vez vas a Virginia Beach, dirígete hacia el sur por Atlantic Avenue y visita Waterman & # 8217s. Todo lo que tienen es maravilloso.

Desafortunadamente, no pudimos obtener la receta del restaurante. No puedo culparlos. Así que hemos intentado recrearlo por nuestra cuenta lo mejor que podemos. Ha sufrido muchos ajustes, pero nos estamos acercando bastante. No es exactamente lo mismo, pero tenemos que volver a la playa para otra visita y otra prueba de sabor para averiguar qué nos estamos perdiendo.


Cómo hacer sopa de cangrejo de Carolina del Sur

Imagen cortesía: askchefdennis.com

  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 5 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cebolla blanca pequeña, rallada
  • 1 tallo de apio rallado
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal y pimienta para probar
  • 2 cuartos de crema mitad y mitad
  • 1 pinta de crema espesa
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1 libra de carne de cangrejo
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1/2 taza de vino de Jerez

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agregue la harina para hacer una pasta suave y cocine durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Mezcle la cebolla, el apio y el ajo, sazone con sal y pimienta. Continúe cocinando y revolviendo durante unos 4 minutos.

Incorpora gradualmente la mitad y la mitad de la nata para que no se formen grumos. Agregue el caldo de pollo y la crema espesa. Deje hervir a fuego lento y vierta la mitad del jerez. Sazone con eneldo, salsa inglesa y salsa picante. Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que la sopa se haya reducido en 1/3. Agregue la carne de cangrejo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Sirva la sopa en tazones y cubra con un chorrito del jerez restante y una pizca de cebollino fresco.


Charleston She Crab Soup

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos
1 costilla de apio, cortada en cubitos
1 ramita de tomillo
1/3 taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de condimento Old Bay
1/8 cucharadita de nuez moscada molida
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel
1 taza de jugo de almejas
1/4 taza de jerez
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de huevas de cangrejo (opcional)
4 tazas de leche entera
1 1/2 tazas de crema espesa
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de salsa picante
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Sal kosher
8 onzas de carne de cangrejo especial cocida

En una olla grande o en una olla, derrita la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla esté espumosa, agregue la cebolla, el apio y el tomillo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue la harina y continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se aclare, de 7 a 8 minutos. No dejes que la harina se ponga marrón.

Agregue el Old Bay, la nuez moscada, la pimienta negra y la hoja de laurel. Una vez que las especias se vuelvan aromáticas, agregue el jugo de almejas, el jerez y el vino blanco. Aumente el fuego a medio y cocine a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos. Agregue las huevas de cangrejo, si lo desea, y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.

Agrega la leche y la nata, vuelve a hervir a fuego lento y cocina por otros 15 minutos. Retire la hoja de laurel y el tomillo, luego haga puré con una licuadora o licuadora de inmersión hasta que quede suave. Agregue el jugo de limón, la salsa picante y Worcestershire, y sazone al gusto con sal. Agregue la carne de cangrejo y sirva.


Receta de sopa de cangrejo de la casa del capitán del océano

  • 2 cebollas grandes, cortadas en cubitos
  • 1 taza de mantequilla clarificada
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 y 1/2 cuartos mitad y mitad
  • 1 cuarto de crema espesa
  • 1 y 1/2 cucharadita. Maza de tierra
  • 1 taza de jerez de primera calidad
  • 1 libra de carne de cangrejo fresca de color blanco, debe ser de la mejor calidad
  • pimienta y sal al gusto
  1. En una olla grande, prepare las cebollas en mantequilla hasta que estén blandas.
  2. Agregue la harina, reduzca el fuego a bajo, revolviendo constantemente durante quince minutos.
  3. Agregue los alimentos lácteos y continúe revolviendo.
  4. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante media hora, revolviendo con frecuencia.
  5. Rocíe jerez encima de cada porción cuando esté preparada para servir.

Ocean Captain & # 8217s House Restaurant
3002 N Sea Blvd, Myrtle Beach, Carolina del Sur


Receta de sopa de cangrejo

Esta Receta de sopa de cangrejo es un clásico de la costa este que proviene de la esposa de uno de los mayores productores de cangrejos de caparazón blando del estado de Virginia. Ella usa huevas de cangrejo en su receta, sin embargo, tendrás que elegir tus propias huevas de cangrejo, ya que no se vende comercialmente.

Huevas de cangrejo (huevos de cangrejo) es la masa firme, de color naranja brillante (y a veces grasa verdosa) que se encuentra entre las mitades de la hembra de cangrejo después de que se ha quitado la cáscara. Si mezcla la grasa verdosa con las huevas de naranja, está "bien" y no dañará el sabor de este plato. Los autores de Louisiana Seafood Bible, The: Crabs sugieren encarecidamente usar las huevas de cangrejo crudas en lugar de usar las huevas recogidas de cangrejos hervidos en esta receta única de sopa de cangrejo.


  • 3 cuartos de leche
  • 1/4 de libra de mantequilla (barra)
  • 1/2 taza de cebolla finamente picada
  • 8 onzas de carne de cangrejo
  • 3 onzas de huevas de cangrejo crudas
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 3/4 taza de harina
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/4 taza de jerez

Calentar la leche hasta que esté caliente, pero no hirviendo.

Derrita la mantequilla en otra cacerola.

Agregue la cebolla a la mantequilla y cocine a fuego lento durante unos minutos. Agregue la carne de cangrejo y las huevas, revuelva y agregue el pimentón.

Incorpora la harina y revuelve por unos minutos más. Vierta bien la leche caliente en la mezcla.

Agrega la sal y la pimienta al gusto, luego agrega el jerez. Cocine a fuego lento durante al menos 25-30 minutos.

Esta receta de sopa de cangrejo para 6 personas.

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Ver el vídeo: She crab soup (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Qochata

    Gracias al autor del blog por la información proporcionada.

  2. Brak

    Quiero decir, permites el error. Puedo defender mi posición. Escríbeme por PM, hablamos.

  3. Omran

    Está usted equivocado. Puedo probarlo. Envíeme un correo electrónico a PM, discutiremos.

  4. Pollux

    Me encanta cuando todo se presenta en los estantes, aunque entré por primera vez, pero ya quiero leer la secuela.

  5. Aldred

    Los felicito, por cierto, cae este excelente pensamiento



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