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Receta de cebollas encurtidas yucatecas

Receta de cebollas encurtidas yucatecas


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Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas porciones

Ingredientes

  • 1 cebolla morada grande, cortada transversalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, anillos separados
  • 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
  • 1 cucharada de sal kosher gruesa
  • 1/2 taza de vinagre blanco destilado
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
  • 1/4 cucharadita de comino molido

Preparación de recetas

  • Combine 6 tazas de agua, cebolla, ajo y 1 cucharada de sal gruesa en una cacerola mediana pesada. Llevar a ebullición, luego hervir 1 minuto. Drenar. Regrese las cebollas y el ajo a la misma cacerola. Agregue vinagre y todos los ingredientes restantes. Agregue suficiente agua a la cacerola solo para cubrir las cebollas. Llevar a ebullición a fuego medio. Retirar del fuego, tapar y enfriar. Transfiera la mezcla de cebolla a un tazón, cubra y enfríe durante la noche. HACER CON ANTICIPACIÓN: Puede hacerse con una semana de antelación. Manténgase frío.

Receta de Steven Raichlen Sección de reseñas

    • Para la cebolla morada en escabeche:
    • 2 cebollas rojas, peladas y en rodajas finas
    • 1/2 taza de vinagre
    • 1/4 taza de jugo de naranja
    • 1/2 cucharadita de orégano seco o tomillo
    • sal y pimienta para probar
    1. Preparación: Coloque las cebollas en una cacerola, agregue agua hasta cubrir, deje hervir y retire del fuego. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener el proceso de cocción. Coloque las cebollas en un recipiente no reactivo con los ingredientes restantes y déjelas reposar durante varias horas antes de servir. Conservan hasta una semana en el frigorífico. Rinde aproximadamente 3 tazas.

    Cebollas rojas encurtidas yucatecas

    1 ½ tazas Gills & # 8217 cebollas rojas en rodajas
    2 dientes de ajo en cuartos
    1 cucharada sopera de sal kosher
    ½ taza de vinagre blanco destilado
    3 pimienta de Jamaica entera
    1 hoja de laurel
    ½ cucharadita de pimienta negra molida
    ½ cucharadita de orégano seco
    ¼ de cucharadita de comino molido

    Direcciones:

    1. Combine 6 tazas de agua, cebolla, ajo y 1 cucharada de sal gruesa en una cacerola mediana pesada.
    2. Llevar a ebullición, luego hervir 1 minuto. Drenar.
    3. Regrese las cebollas y el ajo a la misma cacerola. Agregue vinagre y todos los ingredientes restantes.
    4. Agregue suficiente agua a la cacerola solo para cubrir las cebollas.
    5. Llevar a ebullición a fuego medio. Retirar del fuego, tapar y enfriar.
    6. Transfiera la mezcla de cebolla a un tazón, cubra y enfríe durante la noche.

    Esto se puede hacer con una semana de anticipación. Manténgase frío. Escurre las cebollas antes de servir.

    Cebollas moradas remojadas en orégano, comino y ajo. Son deliciosamente picantes y sorprendentemente crujientes, combinan bien con muchas cosas.


    Pasta de Ajo Ancho Chile

    Las pastas de chile mexicano de muchos matices y potencias salpican nuestro refrigerador en los días previos a la Pascua. Después de un animado debate sobre el menú y el tema, decidimos cocinar una comida de inspiración mexicana para las vacaciones. Armados con una docena de libros de cocina, bolsas de chiles y consejos del servicial personal de nuestro mercado latino local, nos pusimos manos a la obra probando las recetas. Después de hacer puré y perfeccionar muchos montones de chiles carbonizados, ajo y hierbas, tuvimos un ganador.

    Esta pasta de ajo ancho y chile es ahumada, ligeramente dulce, medianamente picante y con una rica capa de ajo asado y especias. Las pastas de chile son comunes en la cocina mexicana y brindan una base compleja, una marinada potente o un sabor de acento vibrante. Los chiles anchos son uno de nuestros favoritos. Estos chiles poblanos secos de color marrón rojizo son populares en la cocina mexicana. Esta hermosa pasta es el ingrediente principal de nuestras hamburguesas de arroz rojo mexicano ancho carbonizado y queso cheddar ancho.


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    Aquí están los jugadores de Tastingspoons. Yo & # 8217m en el medio (Carolyn). La hija Sara a la derecha y la nuera Karen a la izquierda. Empecé el blog en 2007, como una forma de compartir recetas con mi familia. Ahora en 2021, todavía participaré, pero las dos hijas harán más publicaciones de aquí en adelante.

    Participamos en un programa de amazon que recompensa un poquito de $ algo (centavos, en realidad) si tu compre los libros recomendados (a continuación) o compre los productos que se mencionan ocasionalmente en el blog con un enlace de Amazon.

    LECTURA DEL LIBRO:

    Sin duda, el libro más peculiar que he leído últimamente, una recomendación de mi amiga Karen, West with Giraffes: A Novel de Lynda Rutledge. El libro ES una novela, pero el evento es cierto. En la década de 1930, un pequeño grupo de jirafas cruzó el Atlántico desde África hasta Nueva York, con destino al entonces creciente zoológico de San Diego. En el viaje, el barco se encuentra con un huracán y varias jirafas se pierden, pero dos jóvenes sobreviven. La historia es de su viaje a través de los Estados Unidos al cuidado de dos personas tan diferentes, ambas con una misión. Un niño (apenas un adulto) se convierte en el conductor (su único objetivo es su deseo de ir a California), con el delegado del zoológico (un hombre de mediana edad con un pasado), y es la historia de estos dos inadaptados y su cuidado de las jirafas, dándoles de comer (eso & # 8217s una risa & # 8211 las cebollas juegan un papel importante). No existían autopistas en ese entonces, y la imagen mental del vehículo que usaban (básicamente un camión pequeño) con las dos jirafas confinadas dentro de dos cajas altas precariamente atadas al camión, y su conducción y transporte metiéndose debajo de puentes y ríos es solo un pitido. Quería que esta historia fuera cierta y # 8211 partes de ella SON verdaderas. Vale la pena leerlo si te gustan esas historias de animales. Las jirafas sobreviven, afortunadamente, ¡y ambas vivieron hasta una edad avanzada en el zoológico!

    También una especie de libro peculiar de Beth Miller, The Missing Letters of Mrs. Bright. Imagínese a una mujer de mediana edad, avanzando con dificultad por la vida con un esposo no muy atento, hijos mayores, y un día decide irse. Completamente. Tal vez tenía una especie de lista de deseos, y sabía que ninguno de esos lugares sucedería en su vida si se quedaba allí. Ella se pone en marcha para encontrar una novia perdida hace mucho tiempo. El libro trata sobre su viaje. Sus viajes. Amistades y amistades perdidas. Probablemente todos puedan sentir empatía por Kay Bright mientras examina su vida. Y sí, hay cartas y capítulos con su hija, Stella. Lindo libro.

    El libro de Katherine Center & # 8217, Things You Save in a Fire: A Novel es ciertamente vívido. No hay & # 8217t muchas mujeres bomberos en el mundo & # 8211, se trata de una. Sin embargo, una novela. Sobre su vida laboral y el acoso que sufre (algunos de ellos con amor, otros no) y sobre sus relaciones. Los pros y los contras de trasladarse a una estación de bomberos diferente (como cualquier mudanza de trabajo, no siempre es fácil). Buena lectura.

    Historia fascinante del Japón posterior a la Segunda Guerra Mundial en la novela de Ana Johns, La mujer del kimono blanco: una novela. Sobre una joven japonesa que se enamora de un militar estadounidense. Tales relaciones estaban plagadas de problemas, desde las familias japonesas muy estrictas que estaban resentidas por la presencia estadounidense en su país, hasta los altos mandos militares estadounidenses que hicieron imposible que los militares se casaran con ciudadanos japoneses. Difícilmente podría dejarlo. Sí, es una especie de romance, pero no en el sentido típico de la escritura de novelas románticas de hoy. No siempre hay comienzos, intermedios o finales felices, pero los intermedios fueron una lectura muy interesante.

    Lea también la novela de Rishi Reddi # 8217, Passage West: A Novel con una visión muy diferente de la migración de los indios (India Oriental) a las tierras agrícolas de California al este de San Diego durante las décadas de 1920 y 1930. Guau. Qué revelador. De sus pequeños pero leales enclaves familiares, las duras vidas que llevaban, el nivel casi de pobreza de la agricultura. Nunca había escuchado que ningún inmigrante indio fuera parte de la agricultura aquí en California. Obviamente constituían un porcentaje muy pequeño de los inmigrantes que se asentaron allí.

    Quizás no todo el mundo tiene una taza de té, pero el libro de Mary Morris, A Very Private Diary: A Nurse in Wartime cuenta la verdadera vida cotidiana de una joven irlandesa que se convierte en enfermera, en Inglaterra, Francia y Bélgica en medio de la Segunda Guerra Mundial e inmediatamente después de la guerra. Un vistazo fascinante a las dificultades no solo para los pacientes (los heridos de guerra) sino también para el personal subestimado y trabajador de varios hospitales (incluso una tienda de campaña en Normandía, donde trabajó durante muchos meses después del Día D). Conoce a su futuro esposo e incluso eso está plagado de dificultades desde muchos ángulos.

    Difícilmente podría dejar de lado el libro de Krueger # 8217, This Tender Land: A Novel. Mi amiga Ann lo recomendó. Me atrapó la historia en el primer párrafo, y nunca se detuvo hasta que pasé la última página. Cuenta la desgarradora historia de un niño, Odie, (y su hermano Albert) que se quedó huérfano en los años 30. Al principio hay un internado, parte de un acuerdo indio (nativo americano), aunque no son indios. En esa escuela pasan cosas muy feas. Eventualmente escapan, y están & # 8220 a la fuga. & # 8221 con algunos otros con ellos. Si amaba a Huckleberry Finn, apreciará mucho esta historia, ya que usan una canoa para bajar por el río. Nunca tener mucho para comer y meterse en problemas con demasiada frecuencia, y las autoridades detrás de ellos. Bueno, solo tienes que leer el libro para saber qué pasa.

    Acabo de terminar el último libro de Kristin Hannah & # 8217, The Four Winds: A Novel. Qué historia. Uno sobre el que nunca he leído, aunque ciertamente he oído hablar del & # 8220dust bowl & # 8221 años en que hubo una migración constante de granjeros del Medio Oeste, a California, por lo que esperaban ser los estadounidenses. Sueño. Cuenta la historia de una familia en particular, los Martinellis, los abuelos, su hijo, su esposa y sus dos hijos. El libro es desgarrador, pero uno de esos que todo el mundo debería leer. Las dificultades, el hambre, la suciedad y el polvo, las cosechas fallidas, la falta de lluvia, luego la historia se reanuda en el centro de California, en la época en que los agricultores ricos acababan de agotar a los migrantes. No quiero estropear la historia. Vale la pena leerlo. Hannah realmente sabe cómo tejer una historia.

    Brit Bennett ha escrito un gran libro, The Vanishing Half: A Novel. Es una novela, pero estoy seguro de que hay situaciones de la vida real. Las niñas gemelas nacen de una mujer joven en el sur. En una ciudad (que probablemente no existe) que se enorgullece de ser negros de piel clara. El padre era muy moreno, pero realmente no juega ningún papel en esta historia. Al crecer, las chicas se van de casa a los 18 para encontrar su camino en Nueva Orleans. De repente, una gemela desaparece (su ropa y su maleta desaparecen en un abrir y cerrar de ojos). Su gemela dejada atrás no tiene idea de lo que le sucedió a ella. Como revela la historia, con caminos divididos, una gemela continúa su vida como mujer negra, y la otra gemela, la que se fue, puede pasar por mujer blanca. Se casa bien, tiene una hija. Bueno, digamos & # 8217s que hay muchas malvadas redes tejidas a lo largo de la historia, empezando por las niñas y la madre # 8217 que nunca quiere volver a hablar de su hija perdida. Pero sabes a dónde va esto, ¿verdad? Se descubren las cosas. El autor hace un gran trabajo al entretejer la historia y luego volver a unirla.

    ¡Qué libro! La única mujer en la habitación: una novela de Marie Benedict. Una biografía novelizada de Hedy Lamarr, la famosa actriz. Era una mente brillante y una mujer hermosa. Cuenta la historia de su mayoría de edad, cómo navegó por el mundo de la actuación en ese período de tiempo (era austríaca y Hitler estaba en el poder). La escritura estuvo muy bien hecha & # 8211 para contar la historia de Hedy & # 8217 con detalle y conmoción. Finalmente, Hedy llegó a los EE. UU. Y la historia de su vida cambió, pero aún tenía sus dificultades. Me encantó el libro, de principio a fin. Debería haberse convertido en ingeniera, ya que inventó varias herramientas de bombas relacionadas con la guerra. Vale mucho la pena leerlo.

    Lea también El secreto del castillo: ficción histórica apasionante y desgarradora con un misterio en su corazón por Kathleen McGurl. Aquí hay dos historias. La parte histórica es justo antes y hasta la Revolución Francesa, cuando los aristócratas fueron perseguidos y asesinados, guillotinados en muchos casos. Hay una pareja joven (parte de la corte real) que escapa a un pequeño castillo remoto propiedad de su familia, ubicado en las afueras de Francia e Italia, con la esperanza de esperar a que termine la revolución y que los aldeanos los amen y se preocupen por ellos. Luego salte al día actual cuando un pequeño grupo inglés de amigos cercanos deciden retirarse en algún lugar del continente y establecerse en un pequeño castillo abandonado en las remotas colinas de Francia a lo largo de la frontera italiana. ¿Tienes la foto? La historiadora del grupo está bastante interesada en la historia de la casa, y se revelan pistas (en la torre) que la llevan a ella y al grupo en una búsqueda para descubrir qué le sucedió a la pareja que solía vivir allí. Hubo un incendio una vez. Hay & # 8217s un fantasma molesto. Hay & # 8217s también un niño muy mayor & # 8217s muñeca / casa de juegos en el terreno. Además hay & # 8217s un pequeño cementerio. Es MUY intrigante. Muy interesante. Me encantan las novelas históricas como esta, y esta en particular también tiene un gran misterio involucrado.

    También terminé de leer el libro reciente de Sue Monk Kidd, The Book of Longings: A Novel. Es un libro que podría desafiar a algunos lectores cristianos, ya que cuenta la historia de Jesús casándose con una mujer llamada María. La historia trata sobre María, su crecimiento, sus búsquedas académicas, y luego, desde el momento en que conoce a Jesús cuando era joven. La historia sigue hasta su muerte en la cruz y más allá. En el tiempo de Cristo era extremadamente raro que un hombre no casarse. Fue casi indecoroso. Lleno de sospechas, supongo. Aunque las Escrituras, como escrituras, no juegan un papel muy importante aquí, si has leído la Biblia, verás muchas de las historias de la vida de Jesús a través de los ojos de María. Me encantó el libro desde la primera palabra hasta la última. El libro es creíble para mí, aunque la Biblia nunca dice de una manera u otra que Jesús se casó. Se presume que nunca lo hizo. ¿Pero tal vez lo hizo?

    Jeanine Cummins ha escrito una reveladora, American Dirt. Una lectura obligada. Oh Dios mío. Nunca, nunca, nunca miraré a los migrantes mexicanos (y más al sur), en particular a los que son víctimas de los cárteles viciosos, sin simpatía. Cuenta la historia de una mujer y su hijo pequeño, que tuvieron la suerte de esconderse cuando el cartel asesinó a todos los miembros de su familia, su marido, su madre y muchos otros. Su marido era periodista y su vida siempre estuvo en peligro porque escribía la verdad, y eso era correr un riesgo. La historia trata sobre su escape, con capítulos desgarradores mientras se dirige hacia el norte desde Acapulco, con varios desvíos importantes, un paso o, a veces, nada más que un pelo por delante de los secuaces del cartel que intentan encontrarla. No pude dejar de leer este libro. La autora no es hispana y algunos la han criticado por eso, pero ella hizo su investigación y muchos autores escriben sobre lugares y personas que no son. No tengo nada más que respeto por haber contado esta historia. Tienes que leer esto.

    Lea también el libro de JoJo Moyes & # 8217, The Giver of Stars. Oh, Dios mío, qué GRAN libro. Alice, que vive en una casa inglesa que carece de mucho, acepta casarse con un estadounidense de visita. Fue un escape para ella. Él es un hombre de cierta riqueza familiar y ella viaja de Inglaterra a Kentucky durante la década de 1920. Una vez instalada en el hogar familiar, descubre que la vida matrimonial no es lo que esperaba. Falta el cariño y debe compartir la casa con su suegro tiránico, el dueño de las minas en las montañas profundas. Y con el fantasma de la suegra fallecida. El cocinero de la familia no toleraba la ayuda de Alice en la cocina. Alice está terriblemente sola e infeliz. La ciudad no se parece mucho a esta mujer inglesa con su forma divertida de hablar. Pero luego, conoce a una mujer que la anima a unirse a los Bibliotecarios a Caballo. Con temor, comienza a atravesar las colinas remotas, a través de un clima increíble, para entregar libros viejos, estropeados y andrajosos a los habitantes remotos de la zona. Hace amigos, gente maravillosa y cariñosa de todos los ámbitos de la vida. Hay una tremenda tensión por el peligro de las minas, los sindicatos que intentan afianzarse, además de la ruptura de su matrimonio, incluido el temido suegro que siente que debe responderle, comportarse como él quiere. UH no. Alice sigue su propia ruta. Sus nuevos amigos se convierten en su familia y, oh, qué amor. Ha habido muchas críticas a Moyes & # 8217 posible plagio de otro libro sobre los Bibliotecarios a caballo. Leí el otro libro & # 8211 pero no & # 8217t me sentí ni remotamente tan intrigado por esa historia como lo estaba por la versión de Moyes & # 8217. Una historia para sentirse bien, pero lleva algo de tiempo llegar a esa parte de & # 8220feel good & # 8221, casi hasta el final.

    Frances Liardet ha escrito un cuento de gran éxito, Debemos ser valientes. No puedo & # 8217 recomendar este libro lo suficiente. Aunque la escena es la Inglaterra de la Segunda Guerra Mundial, este libro no trata realmente de la guerra. Se trata de la gente en casa, esperando, luchando con suficiente comida, ropa y suficiente calor. Se trata de Ellen. Sus primeros años, sometidos a muchas dificultades. Acerca de su adolescencia, parte de ella como huérfana. Luego, un adulto joven, que incluye el matrimonio, un matrimonio blanco, que no entendí hasta que aprendas el significado. Luego, un niño entra en escena, un niño que se convertirá en el centro de atención durante el resto del libro. A través de la guerra y más allá. Lloré varias veces, sospecho que tú también lo harás. Lo que es una constante son las descripciones del lugar, una ciudad llamada Upton, cerca de Southampton. Sobre los cerros y valles, la flora y la fauna, la lluvia, el barro a veces, las inundaciones a veces. Pero en todo momento, se trata de vecinos que se preocupan por los vecinos y del amor. Una lectura obligada. Sería una lectura realmente buena para un club de lectura.

    William Kent Krueger escribió Ordinary Grace. De amazon: un relato brillantemente conmovedor de un niño parado en la puerta de su juventud, tratando de comprender un mundo que parece desmoronarse a su alrededor. Es una novela inolvidable sobre el descubrimiento del terrible precio de la sabiduría y la gracia perdurable de Dios. Es una historia de mayoría de edad.

    El mejor libro que he leído recientemente. No nuevo. Llamado Sigue el río: una novela de James Alexander Thom. Este también se basa en la historia de una mujer (casada, embarazada) que fue capturada por los Shawnee, durante los primeros días de asentamiento al este del río Ohio, alrededor de 1755. Y su eventual escape. Me quedé despierto todas las horas para seguir leyendo. El libro fue escrito a partir de las numerosas revistas y escritos recopilados por sus hijos. Su nombre: Mary Ingles. Y narra su caminata de 1000 millas en un clima traicionero y sobre un terreno inexplorado. Qué mujer tan asombrosa y qué historia.

    Una columna de fuego: una novela de Ken Follett. Tiene lugar en el siglo XVI, en Inglaterra, y tiene todo que ver con la guerra entre católicos y protestantes, que se extendió por toda Europa durante ese tiempo, culminando con la Inquisición española.

    Mi nombre es resuelto por Nancy Turner. Ella es la autora de otro libro de cierto renombre, These is my Words: The Diary of Sarah Agnes Prine, 1881-1901 (PD). Resuelto es lo que estoy discutiendo aquí. Es ficción, pero parte de una historia real. Resolute, cuando era una niña de una vida privilegiada en una plantación en Jamaica, fue tomada cautiva por esclavistas y finalmente terminó en la América colonial. Este libro es la historia de su vida. La gente que conoció, los hombres de su vida, sus hijos y siempre sobre su infatigable energía de por vida. Siempre esperando volver a Jamaica.

    The Shepherd & # 8217s Life: Modern Dispatches from an Ancient Landscape por James Rebanks. Esta es una memoria, por lo que una historia real, de un joven que creció en el Distrito de los Lagos del norte de Inglaterra, el hijo de una familia de agricultores, que sabotea todo en su ser con respecto a ir a la escuela y se va tan pronto como puede ( probablemente alrededor del octavo grado, supongo). Y se convierte en pastor. Y por la noche, leía literatura que acumulaba de su abuelo. Y luego, ¿qué le sucede a él a medida que crece? Fascinante.


    Conexión Yucateca

    Como fanático de la comida mexicana desde hace mucho tiempo y mecenas apasionado de los camiones de tacos, me sorprendió encontrar un menú mexicano que me desconcertó. Las estanterías de mi casa contienen casi todas las obras de Diana Kennedy y Rick Bayless, dos de los principales embajadores culinarios de México, pero nunca había oído hablar de varios de los platos que se ofrecen en Poc-Chuc, un restaurante yucateco en el Distrito de la Misión de San Francisco.

    La fiesta que tuve allí me lanzó a un viaje de descubrimiento.

    "Cuando la gente piensa en comida mexicana, ciertamente no piensa en Yucatán", dijo Jacqueline Higuera McMahan, quien escribe la columna Sur a Norte de The Chronicle. "Es una de mis áreas favoritas, pero una que, hasta este momento, se ha descuidado un poco".

    Frente al Golfo de México en el extremo sur del país, la Península de Yucatán incluye los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. Separada del resto de México por montañas y selva, su gente estuvo aislada hasta los tiempos modernos y miró al Caribe, y más allá a Europa, en busca de socios comerciales.

    "Mi mamá iría a Cuba en lugar de a la Ciudad de México", dice Mario Escalante, un ingeniero de software de Menlo Park originario de la capital de Yucatán, Mérida. "Era más fácil y barato llegar".

    A partir de su contacto con Cuba, los yucatecos desarrollaron el gusto por los frijoles negros, los chiles habaneros ardientes (relacionados con el bonete escocés del Caribe) y los adobos de carne con ajo hechos con el jugo agrio de la naranja de Sevilla. Los españoles introdujeron el azafrán y las aceitunas.Los comerciantes libaneses de especias trajeron kibbe y los holandeses dejaron el queso Edam, que los yucatecos rellenan con carne de cerdo molida, aceitunas y pasas y hornean hasta que estén blandos.

    Los mayas, los indígenas de la península, aportaron la técnica de cocinar la carne en un hoyo cerrado forrado con piedras de río y hojas de plátano. La cochinita pibil, la carne de cerdo asada en hueso que quizás sea el plato estrella de Yucatán, deriva su nombre de la palabra maya "pib", que significa hoyo.

    "Mi primer trabajo en México fue trabajar con un tipo que vendía cochinita pibil en el mercado", recuerda Gonzalo Magana, un mesero de Poc-Chuc que es oriundo del pueblo yucateco de Oxkutzcab. Magana dice que se levantaba antes del amanecer para ayudar a abrir el hoyo, recuperar el cerdo que se había estado cocinando toda la noche y llevarlo al mercado para que su jefe lo usara en tacos. Al final del día, él y su jefe iban de casa en casa con la esperanza de comprar otro cerdo y repetir el proceso.

    Para una auténtica cochinita pibil, el cerdo entero se corta y se frota con pasta de achiote (achiote), una mezcla de semillas de achiote molidas, orégano, pimienta negra, canela y comino. Luego, la carne sazonada se envuelve en hojas de plátano y se entierra en el hoyo. Poco a poco se convierte en suculencia en este ambiente hermético, un procedimiento que los chefs y cocineros caseros de California han tenido que adaptar.

    En Poc-Chuc, los propietarios Carlos y Delmy Chable (Delmy también es de Oxkutzcab) hacen una versión de horno de cochinita pibil y su equivalente de pollo, pollo pibil. Forran una olla pesada con hojas de plátano, colocan encima las piernas de pollo o cerdo sazonadas, rocían la carne con un poco de jugo de limón y lima (su aproximación al jugo de naranja agria), colocan más hojas de plátano para atrapar el vapor y luego tapar y hornear la carne lentamente. La carne tierna de tenedor llega a la mesa con sus acompañamientos imprescindibles: tortillas de maíz hechas a mano, puré de frijoles negros espesos, cebollas rojas encurtidas y salsa de habanero.

    Las semillas duras de achiote necesarias para la pasta provienen de un árbol pequeño (Bixa orellana) a veces llamado árbol de lápiz labial debido a la intensa mancha roja que producen las semillas. Recuperarlos es laborioso y doloroso, dice Magana, porque las semillas anidan dentro de una vaina espinosa que se asemeja a un erizo de mar. Los recolectores colocan las vainas en bolsas y las rompen para soltar las semillas, que luego deben secarse al sol y humedecerse repetidamente antes de molerlas.

    Algunos cocineros yucatecos, como la madre de Escalante, fríen las semillas en manteca y luego usan la manteca rojiza en sus tamales. El achiote molido en sí mismo aporta más color que sabor, se usa para teñir algunos quesos cheddar y mantequilla, pero la pasta de achiote es una mezcla compleja que incluso muchos cocineros caseros en Yucatán compran recién preparados en el mercado.

    Los cocineros yucatecos del Área de la Bahía muelen su propia pasta de achiote (ver receta de cochinita pibil), se las arreglan con una pasta empaquetada o dependen de un suministro de contrabando periódicamente desde la tierra natal.

    El jugo de naranja agria que los yucatecos en México pueden exprimir fresco de los árboles alrededor de sus casas tiene que aproximarse aquí con una combinación de jugos de naranja, limón y lima. Las naranjas de Sevilla se consideran principalmente árboles ornamentales fragantes en California, aunque existen algunas plantaciones comerciales.

    "¿Conoces esos naranjos en Sacramento, en el Capitolio? Eso es lo que son", dice Marge Poore, autora de Novato de "1,000 Mexican Recipes" (Hungry Minds, 2001). Poore dice que sustituye el jugo de naranja mezclado con un poco de jugo de limón o lima en cualquier receta que requiera jugo de naranja agria.

    Los frijoles negros gobiernan la cocina yucateca, y poner una olla de estos frijoles tintos para cocinar es el primer paso en la preparación de cualquier comida. En algunas familias, los frijoles enteros son el estándar de todos los días, otros prefieren los frijoles colados, literalmente, frijoles colados, como el puré fino que se sirve en Poc-Chuc.

    Acompañando frijoles negros en cada comida está el temible habanero, "el chile que separa a los hombres de los niños", escribió Jean Andrews en su obra histórica "Peppers: The Domesticated Capsicums" (University of Texas Press, 1984). El nombre del chile significa "de La Habana", una pista de que ingresó a Yucatán a través del Caribe. Andrews cree que es el mismo chile que el sombrero escocés de Jamaica.

    Restaurantes como Mi Lindo Yucatán de San Francisco, un establecimiento de la calle Valencia cuya cocina admira Escalante, mantienen viva la cultura culinaria de los inmigrantes. En el condado de Marin, donde se han asentado varios miles de yucatecos, el Centro de Bienvenida del Canal sin fines de lucro fomenta un esfuerzo de base para apoyar a la comunidad maya local.

    Todos los viernes por la noche, un grupo de unos 30 hombres y mujeres se reúnen en el centro de San Rafael para planificar eventos que celebran la cultura maya y para ensayar un baile tradicional yucateco, las jaranas, que realizan en festivales locales y en escuelas. En una reunión reciente, los miembros del grupo de cinco años, conocido como Chan Kahal, se vistieron con su vestimenta tradicional: túnicas y faldas elaboradamente bordadas para las mujeres y las niñas, pantalones blancos sueltos, camisas y sombreros de ala para los hombres y los niños. para demostrar las jaranas a un visitante.

    “Parte de su misión es educar al resto de la comunidad maya sobre la importancia de mantener su idioma y costumbres”, dijo Douglas Mundo, director ejecutivo del centro, quien estima que hay 15,000 inmigrantes de la Península de Yucatán en el Área de la Bahía. .. "Quieren pasar el legado a una nueva generación para que la comunidad maya se mantenga viva en el condado de Marin".

    Su práctica de baile terminó, los miembros se pusieron ropa de calle y se reunieron alrededor de un buffet cuyo principal atractivo era un montón de tamales colados envueltos en hojas de plátano proporcionados por Yucachubis, un restaurante de San Rafael. "Deberían derretirse en tu lengua", dice Escalante.


    Resumen de la receta

    • 1 cebolla morada, cortada por la mitad y en rodajas finas
    • 1 taza de vinagre blanco destilado
    • 1 cucharadita de sal
    • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
    • Aceite vegetal para freír
    • 8 tortillas de maíz (4 pulg. O 6 pulg.)
    • 3 cucharadas de aceite de oliva
    • 1 cebolla mediana blanca o amarilla, cortada por la mitad y en rodajas finas
    • ½ cucharadita de orégano
    • 2 tazas de pavo cocido desmenuzado
    • 1 taza de caldo de pollo
    • 2 chiles serranos, sin semillas y picados
    • 2 cucharadas de jugo de lima
    • 1 cucharada de jugo de naranja
    • 1 aguacate en rodajas
    • Aproximadamente 1 1/2 tazas de col verde y / o lombarda rallada

    En una cacerola pequeña a fuego alto, cubra la cebolla morada con agua fría y déjela hervir. Retirar del fuego y escurrir. Ponga la cebolla roja en un tazón pequeño con vinagre, 1/2 cucharadita. sal y pimienta. Dejar marinar al menos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 1 semana tapado y refrigerado.

    En una sartén pequeña a fuego alto, agregue 1 pulgada de aceite vegetal y caliente a 375 & deg. Fríe las tortillas, una a la vez, hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

    Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Agregue cebolla blanca o amarilla en rodajas y 1/4 cucharadita. sal. Cocine, revolviendo, hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Agregue el orégano y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el pavo y el caldo. Deje hervir, baje el fuego a fuego lento constante y cocine, parcialmente cubierto, durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

    Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine los chiles, el jugo de limón, el jugo de naranja y la 1/4 cucharadita restante. sal. Dejar de lado.

    Para armar: Divida la mezcla de pavo y cebolla entre las 8 tortillas, luego cubra cada una con aguacate, repollo y cebolla morada en escabeche escurrida (tendrá cebolla extra, ver Notas). Sirve con salsa serrano-cítricos.

    Nota: El análisis nutricional es por ración.


    ¿Qué son las verduras en escabeche mexicanas?

    Si bien hay una variedad de formas de preparar y condimentar estas verduras en escabeche, mi favorita es de esta manera. Las verduras en escabeche mexicanas generalmente se encurten con cítricos, vinagre y algunas otras especias. Por lo general, se refrigeran y no se enlatan, por lo que aún tienen un sabor fresco, un poco crujiente y un poco de acidez de la solución de encurtido. (No estoy sugiriendo que todos los encurtidos mexicanos se hagan de esta manera, puede encontrar muchas verduras enlatadas encurtidas. Estas se encuentran en una categoría completamente diferente, ¡prepárelas y verá! O si visita alguno de nuestros platos mexicanos auténticos favoritos restaurantes aquí también obtendrá una muestra de mi ejemplo)


    Receta casera de cebollas en escabeche

    No hace mucho nos topamos con un pequeño lugar de tacos. Los tacos eran geniales. La barra de condimentos era aún mejor. Lo que lo hizo tan grandioso fue el gran tazón de cebollas en escabeche.

    ¿Alguna vez has comido cebollas en escabeche? Dios, son buenos. Sin embargo, mejor que eso, son muy fáciles de hacer en casa. Si nunca antes ha encurtido en casa, las cebollas son un lugar maravilloso para comenzar. Te sentirás como un recolector profesional en poco tiempo.

    Todo lo que necesitas son cebollas en rodajas, ácido, sal y un poco de azúcar. Solo toma alrededor de una hora antes de que pueda disfrutarlos, aunque, si puede esperar un día, mejoran aún más.


    Cebollas rojas en escabeche | Cebollas en Escabeche

    El mes pasado, presenté una demostración de cocina con familiares y amigos cercanos. Uno de los tres platos del menú incluía tostadas de pollo con tinga. Para mi grata sorpresa, las cebollas encurtidas que usé para decorar las tostadas fueron la comidilla del pueblo. Debido a la demanda popular, me gustaría compartir la receta de este aderezo picante & # 8212 ¡agrega la patada perfecta a cualquier cosa, desde tacos y tostadas, hasta sándwiches y arroz! Dado que las cebollas en escabeche son un alimento básico en las sabrosas cocinas de Yucatán, consulté a mi tía Elena (de ascendencia yucateca) para perfeccionar mi propia receta. ¡Provecho!

    Ingredientes:
    2 ½ tazas de vinagre de vino tinto (como sustituto, puede usar vinagre blanco o una combinación de vinagre tinto + vinagre blanco)
    2-3 cucharadas de sal kosher gruesa
    1 cucharadita de granos de pimienta negra
    1 cucharadita de semillas de cilantro
    2 cucharaditas de orégano seco
    1 hoja de laurel
    1 cebolla morada grande en rodajas finas


    Ver el vídeo: Yucatan Style Pickled Onions (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Kendhal

    Shpashib grande

  2. Brabei

    Ciertamente. Me uno a todos dijeron anteriormente. Discutamos esta pregunta.

  3. Icarius

    Pido disculpas por interferir ... Pero este tema es muy cercano a mí. Escribe en PM.

  4. Grady

    yo una pareja

  5. Archer

    Sí, suena seductor



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